Aby sme Vám umožnili pohodlné prehliadanie webových stránok e-shopu yummy.sk a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť, využívame súbory cookies.
Stlačením tlačidla „SÚHLASÍM“ akceptujete všetky súbory cookies, ktoré vedia naše stránky využívať počas Vašej návštevy. Prípadne zmeny využitia súborov cookies je možné realizovať v sekcii „NASTAVENIA“. Bližšie informácie o spracúvaní osobných údajov nájdete tu.
Objavte klasický francúzsky zákusok choux s odpaľovaným cestom, ganážou z bielej čokolády a osviežujúcim marakujovým gélom, doplnený o chrumkavý craquelin.
V spolupráci s @lapetit.sk sme pre vás pripravili super recept na chutné koláčiky z odpaľovaného cesta, známe ako choux au craquelin. Lapetit ich naplnila lahodnou ganážou z bielej čokolády a marakuje, ktorá dodáva zákusku exotický a osviežujúci nádych. Tento základný francúzsky dezert je ideálny na akúkoľvek príležitosť a určite očarí každého milovníka sladkých pochúťok.
Do ganáže aj gélu môžete použiť akékoľvek ovocné pyré podľa vašej chuti. Na ozdobu môžete použiť hobliny čokolády, pomarančovú kôru alebo čokoľvek, čo vás napadne a hodí sa k marakuji.
V hrnci zmiešajte smotanu, marakujové pyré a kôru pomaranča. Dajte variť na mierny plameň. Keď sa na okrajoch hrnca objavia bublinky, stiahnite hrniec z ohňa a prelejte čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a dobre zamiešajte. Ganáž nechajte úplne vychladnúť a potom odložte do chladničky na noc.
Na druhý deň ganáž jemne premiešajte a pomocou šľahača vyšľahajte 1‑2 minúty na najnižších otáčkach, aby získala krémovú konzistenciu.
V hrnci zmiešajte marakujové pyré, práškový cukor a kukuričný škrob. Za stáleho miešania na miernom plameni nechajte zmes zhustnúť. Gél nechajte úplne vychladnúť.
V miske zmiešajte studené maslo, trstinový cukor a hladkú múku a rýchlo spracujte do kompaktnej hmoty. Na pracovnú dosku položte papier na pečenie, rozložte craquelin, mierne ho stlačte a zakryte druhým papierom. Pomocou valčeka rozvaľkajte na tenko (niekoľko milimetrov). Okraje papiera zahnite a takto pripravený craquelin dajte do mrazničky aspoň na 30 minút.
V hrnci zmiešajte maslo, vodu, mlieko, cukor a soľ. Dajte variť na mierny plameň a hneď ako sa objavia malé bublinky na okraji, hrniec stiahnite z ohňa a prisypte múku. Rýchlo zamiešajte a vráťte na mierny plameň. Pomocou stierky miešajte a cesto odpaľujte. Tekutina sa začne pomaly odparovať a na spodku hrnca sa vytvorí biely povlak. Vtedy je cesto správne odpálené – je hladké a bez hrudiek.
Odpálené cesto dajte do misy, použite robota s lopatkovým nástavcom a miesite na najnižších otáčkach, kým mierne nevychladne. Predhrejte rúru na 175 °C (ideálne teplovzduch). Do vychladnutého cesta počas miesenia pridajte postupne vajíčka (dve dávky). Keď sa vajíčka zapracujú a vznikne jednotná hmota, cesto je hotové.
Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou stredne veľkou špičkou a nanášajte na pečiaci papier s vyznačenými kruhmi – snažte sa o rovnakú veľkosť. Vyberte craquelin z mrazničky a pomocou vykrajovačky na linecké vykrojte kolieska približne veľkosti naneseného cesta. Na každý kúsok cesta dajte plátok craquelinu a vložte do rozohriatej rúry. Pečte 30 minút, potom bez otvárania rúry znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 5 minút. Po upečení nechajte choux pred plnením vychladnúť.
Ganáž dajte do cukrárskeho vrecka s menšou špičkou, gél tiež, ale bez špičky – odrežte koniec tak, aby bol otvor čo najmenší. Zo spodu choux urobte pomocou kovovej špičky dierku, najprv naplňte marakujovým gélom a potom ganážou v pomere 1 : 3 (viac ganáže). V menšej miske roztopte bielu čokoládu a každé choux zľahka ponorte do čokolády. Oklepte a ozdobte sušenými jedlými kvetmi. Podávajte ihneď.